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Brotola

Brotola blanca, molla
Brotola blanca, molla

 Es un pez con muchas especies y muchos nombres, las que se cogen en esta zona son la blanca y la negra y a ambas se les conoce como "molla".

Brotola negra
Brotola negra

 

La blanca recibe el nombre comercial de "brotola de fango". El nombre de brotola tambien es origen de discusion entre los entendidos, unos dicen que procede del germanismo aleman "Berta" unido a una planta que en castellano se llama "abrotano", otros del griego antiguo, otros lo situan en la pronunciacion de los italianos o los franceses y hasta algun que otro dice que es un catalanismo del italiano "ballotola" (comadreja). Del origen del nombre "molla" parece venir del catalan "mollera", y parece ser que fuera de aqui se la conoce muy poco con ese nombre.

La brotola negra por su parte se le conoce como "molla negra" o "molla de piedra" ya que su habitat suele ser fondos rocosos, por el contrario la brotola blanca suele habitar en fondos arenosos, mas profundidad y por tanto a mas lejania de la costa.

Su anatomia es facil de identificar gracias los largos filamentos como hilos que salen  en la zona inferior , entre la cabeza y (un poco  por debajo) de las aletas pectorales, que en el caso de la negra los filamentos son mas cortos. Su piel es muy delicada y carece de escamas.

Su carne blanca es exquisita y es uno de los platos estrella en todos o casi todos los restaurantes de La Atunara.


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