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Emblanco

Quizas el guiso de pescado mas autentico de los pescadores, casi tan popular que la moruna de sardinas aunque menos conocido fuera de la zona costera. Es un plato que se prepara con casi cualquier tipo de pescado y a la antigua usanza, por lo cual _es aconsejable advertir a quien no lo conoce_ que es muy probable encontrarse espinas en la boca al masticar, y también tener cuidado si se sirve a los mas pequeños de la casa ya que es muy fácil que se queden atravesadas o clavadas en la garganta.

Ingredientes

  • Pescado: cantidad al gusto, entero si es tamaño mediano como el jurel, o en rodajas si es merluza,etc... no muy grueso (2 o 3 cm de grosor) para que vaya bien con el tiempo de coccion, si es muy grueso puede quedar algo crudo por el interior 
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limon
  • sal 
  • pimienta molida
  • agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite

Preparacion

  1. En una olla ponemos agua a hervir con el aceite, mientras tanto pelamos los ajos y la cebolla que tambien cortaremos por la mitad. Troceamos tambien en dos o tres partes el pimiento y el tomate, y les quitamos las pepitas

  2. Lo echamos en la olla junto al laurel y lo dejamos cociendo durante 10 minutos

  3. Mientras pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de mas o menos 1 cm, las incorporaremos cuando termine la coccion anterior de 10 minutos y la dejamos hasta que esten tiernas.

  4. Mientras se hacen las patatas, aprovecharemos para desescamar, limpiar y cortar el pescado si fuera necesario, si ya lo hemos comprado limpio omitimos este paso y pasamos al siguiente.

  5. Una vez cocidas las patatas le incorporamos el pescado, dependiendo del grosor del pescado necesitaremos mas o menos tiempo, por lo normal con dos o tres minutos es bastante.

  6. En la misma olla agregamos la sal y la pimienta molida al gusto, y el zumo del limon que hara que el caldo se torne blanco, de ahi el nombre de este guiso

 


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