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Garo

El garo o garum era un preparado alimentario que ya no existe pero que incluimos aqui por su relacion con los salazones y por lo tanto con una parte de la historia de la Atunara.

El garo (del latín garum) era un condimento culinario, una salsa considerada por los habitantes de la antigua Roma como un afrodisíaco, y aunque su consumo en principio estaba dirigido a la alta sociedad de la ciudad, su consumo se popularizo y se extendió por todas las clases sociales, como es lógico quienes mas dinero tenían eran también quienes mas se podían permitir comprarlo y consumirlo. Luego habia que pagar segun su calidad: hallec, el de mejor calidad y mas caro y muria, el de menor calida y mas asequible.

 


Esta salsa se solía mezclar con vino, vinagre, pimienta, aceite o agua, como aliño de manjares, era muy usado para condimentar una gran variedad de comidas, pero también se utilizo como medicina y como cosmético. Su gran demanda hizo de nuestra tierra su principal exportador.

 

Estaba hecha básicamente de vísceras de pescado fermentadas, principalmente del atún, y se elaboraban principalmente en las costas hispanas del Mediterráneo, aunque también se realizaban en otros puntos como por ejemplo en Setúbal (Portugal).

 


Los lugares de producción y exportación del garo en la provincia gaditana fueron Baelo-Claudia, Algeciras y Carteya, estos dos últimos fueron grandes puntos comerciales de la época y grandes productores de salazón de pescado como la mojama, pero sin embargo, la pesca del atún no fue posible dentro de la bahía, esta tuvo que realizarse en almadraba como las de Chiclana, Conil, Barbate o Tarifa, probablemente también existiría en la zona de La Atunara dada su cercanía y su constatada tradición marinera de producción de salazon


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