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Lenguado al cava

Mejor si usamos un cava brut.

Ingredientes

  • 800 gramos de lenguado? en filetes (cuatro piezas)
  • 1 ramito de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojito de hierbas aromáticas
  • 24 gambas
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 copas de cava


Preparación

  1. Poner en una olla las raspas y los pellejos del lenguado junto a las hierbas aromáticas, hirviendo a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el caldo se quede en medio litro, después lo pasamos por un colador fino.
  2. Picar los ajos y ponerlos a dorar en una cazuela de barro con aceite.
  3. Cuando estén dorados le echamos la harina, el perejil y el cava y lo dejamos hervir dos minutos.
  4. Añadimos los filetes de lenguado y tras darles una vueltas le echamos el caldo que preparamos al principio.
  5. Lo dejamos cociendo durante tres minutos, le ponemos las gambas peladas, y lo servimos. 


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