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Salazon

Se denomina salazón al método de conservar los alimentos curados básicamente con sal o salmuera, independientemente de que lleve otros condimentos como pimienta, colorantes, etc. Es un método tan antiguo que es muy difícil investigar donde tuvo su origen, probablemente al descubrir como peces atrapados en marismas de sal se conservaban todo o en parte aun comestibles. El testimonio mas antiguo en relación con el salazón proviene del Egipto antiguo.

Durante mucho tiempo el salazón fue de uso exclusivo para el pescado, conforme la técnica de la preparación fue mas precisa este método fue aplicado también a otros alimentos como la carne. Hoy en día el consumo de salazón solo es una opción mas dentro de la variedad de alimentos preparados, pero en tiempos remotos donde no existían ni frigoríficos ni congeladores, solo se hacían dos tipos de distinciones, los productos perecederos y los de larga duración; los alimentos de salazón pertenecían a este ultimo grupo junto a los quesos, galletas,frutos secos, etc.. y eran destinados en muy alto porcentaje a las despensas de la marina mercante ya que realizaban largas travesías de semanas e incluso meses sin poder pisar tierra.

Tradicionalmente el salazón siempre ha sido un método de elaboración artesanal, solo a partir de la era industrial es cuando ciertos salazones han pasado a ser elaborados en mas o menor medida mecánicamente, las participación y sabiduría de manos artesanas es lo que otorga a cada producto la calidad y fama de su lugar de origen, siendo los ejemplos mas vistosos y conocidos la procedencia de los jamones, la mojama del atún o los volaores secos.

Mojama de atun
Mojama de atun
Volaores secos
Volaores secos

 


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